廿一客蛋糕怎么样？[深艾尔]，可以吃的“扎格罗斯山”

扎格罗斯山脉是伊朗的第一大山脉，在这里曾经发现了人类酿造啤酒的最早遗迹。啤酒与山脉，两个迥异的事物，如今却在一块蛋糕上进行了良好的融合。[深艾尔]，深色烈性艾尔啤酒的简称，这并不是一款特定的啤酒，而是指来自比利时的深色、复杂、非常烈性的艾尔啤酒总称。当这种啤酒被运用在蛋糕的制作中，又会擦出怎样奇妙的火花?廿一客蛋糕怎么样这个问题的答案，就藏在其蛋糕研发生产的创意当中。

酒，是[深艾尔]能够具有特殊味道的重要原料之一。罗斯福10号修道院、分水岭野人帝国世涛、林德曼樱桃酸啤、喜力淡色拉格，四种不同类型的啤酒被21cake融合到一款蛋糕当中，共同制成了这款蛋糕当中最具特色的冰冻啤酒慕斯层。首先能品尝到的是分水岭野人帝国世涛，苦度高达75的世涛单品能够使得慕斯的外层有着高度还原的啤酒口感，通过大限度保留香气、杀口力来使整个外层带有微苦的风味，也让整个蛋糕变得更加诱人。罗斯福10号修道院则是与具备焦糖、坚果风味的巧克力甘纳许以及调入林德曼樱桃酸啤和手工熬制的酸樱桃果酱一起，共同制成了[深艾尔]层次丰富的内层夹心。

喜力淡色拉格在蛋糕制作当中的应用则有些特别。这款啤酒并不如其他三款一般融入到蛋糕制作的过程当中，而是以酒泡的形态构成了[深艾尔]独一无二的表层造型。带有淡啤风味的发泡在造型上复刻了伊朗的扎格罗斯山脊线，采用21cake自己研发的瞬冷工艺，确保在制作过程中实现一次脱模。制作完成的顶部发泡入口冰凉、轻盈，具有香醇的麦芽香气，细细融开后就是一种奇特的压泡感。

加紧切分，在发泡顶层保留着原本的样态时，欣赏蛋糕内部挂着霜的冷冻慕斯;或者观察十分钟，让蛋糕从零下二十度的温度回归到常温环境，看顶层被酒泡塑造的山脊线趋于平缓，直到酒泡收缩，开始发黄，模仿啤酒消泡的正常过程，为食客带来一场视觉与味觉的双重美妙体验。两种不同的食用方法，两种不同的人生态度。廿一客在蛋糕中传递的，从来不止有美味这一件事。廿一客蛋糕怎么样?尝尝这款少见的啤酒风味蛋糕，答案自在食客心中。

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